Les Festes del Llagostí van ser instaurades a Vinaròs l’any 1963, durant l’alcaldia de Francesc Balada. Se celebraven durant el mes d’agost, coincidint amb la festivitat de l’Assumpció de la Mare de Déu, el dia 15, i tenien com a principal objectiu promocionar i posar en valor el llagostí de Vinaròs, un dels productes més representatius de la gastronomia i de la tradició marinera de la ciutat.
Les celebracions contribuïren a convertir el llagostí en un element d’identificació i promoció de Vinaròs, combinant els actes festius amb activitats gastronòmiques. Amb el pas dels anys, però, les Festes del Llagostí perderen part del protagonisme que havien tingut inicialment.
A partir de 1995 es produí una nova etapa de promoció del producte, amb la participació de l’Ajuntament i del sector de l’hostaleria local. Les iniciatives gastronòmiques vinculades al llagostí adquiriren progressivament una major projecció i contribuïren a consolidar-lo com un dels principals referents gastronòmics de Vinaròs.
